Ανθός αλατιού η' διαφορετικά “αφρίνα” από τις περίφημες αλυκές Μεσολογγίου.

fleur de sel

Λεπτό- ελαφρά υγρό και τραγανό είναι σαν το χαβιάρι των αλάτων, καθώς είναι εξαιρετικό για φινίρισμα.
Και εάν θέλετε στην γαλλική ορολογία “fleur de sel”.

Είναι το κορυφαίο αλάτι του τόπου μας.

Η παραγωγή του στηρίζεται σε φυσική διαδικασία με την οποία αυξάνεται η συγκέντρωση σε αλάτι του θαλασσινού νερού που κυκλοφορεί σε μια σειρά δεξαμενών, έως ότου η συγκέντρωση φθάσει στο όριο κρυστάλλωσης, στην τελική αβαθή δεξαμενή (αλοπήγιο ή τηγάνι). .
Είναι πραγματικά το άνθος του αλατιού, που συλλέγεται χειρωνακτικά από το επάνω μέρος στις άκρες των αλοπήγιων πριν αυτό βυθιστεί και ενσωματωθεί με το υπόλοιπο αλάτι της αλυκής.

 Ο ανθός αλατιού  είναι τελείως ανεπεξέργαστος, και αποτελείται κυρίως από κρυστάλλους χλωριούχου νατρίου,  καθώς και  άλλα ανόργανα άλατα και ολιγοστοιχεία όπως φθόριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο κλπ.